אהבתו של מרדכי מאמו הבעלים והיינן של יקב נוטרה החלה בגיל צעיר, במשפחה שהחזיקה יקב בתוניס וייצרה יין כשר ליהודי המקום. אביו, שעלה לארץ ישראל וחלם להיות חקלאי, הנחיל לו את יסודות העבודה עם האדמה ואהבת היין. אך באותה תקופה לא יין מענבים מילאו את כוסותיהם; היינות הראשונים שהכינו בבית משפחת מאמו היו יינות מפירות שונים וביניהם יין מאשכוליות, שהחזיק במשך 20 שנה באיכותו.
המסע של מאמו נמשך עם המעבר לגליל העליון. לאחר שנים של חיפוש, מצא שטח נטיעה מתאים ליד מושב דלתון. שם, מתחת לציון של רבי יוסי הגלילי, נטע מרדכי כרם ראשון ב-2005, תוך שהוא מתמודד עם אתגרים לא פשוטים. "הכרם הראשון ניטע בשטח של 11 דונם, ובהמשך הצלחתי לחבר חלקות נוספות עד ליצירת כרם של 63 דונם," הוא משתף. את השטח הוא הרחיב באמצעות שיתוף פעולה עם תושבי האזור, שסייעו לו לאחד את החלקות וליצור כרם המותאם לייצור מגוון יינות.
מרדכי בחר לנטוע בכרם שלו לא פחות מ 15 זני ענבים שונים, בהם גרנאש, מרסלאן ומורבדר, הרבה לפני שזנים אלה הפכו פופולריים בארץ. "החלום שלי," הוא מספר, "הוא לטעום את כל היינות בעולם – אני יודע שזה בלתי אפשרי, אבל זה מה שמניע אותי לחדש וליצור."
בשנת 2020, מתוך הבנה עמוקה לפוטנציאל האדיר של תוצרת כרמיו, החליט מרדכי מאמו לייצר יינות מובחרים המופקים מהחלקות האיכותיות ביותר בכרמיו. כך נולד יקב נוטרה – "שומר הכרמים", שם בהשראת הפסוק משיר השירים, המשמש כסמל להתחייבותו לשימור, הגנה וטיפוח הטרואר הייחודי של אזור דלתון. התוצאה היא אוסף יינות מרהיב, המשלב סגנונות שונים ומבטא את הקשר העמוק בין האדם, האדמה והמסורת.
