יקב דלתון הוקם כיקב בוטיק קטן בשנת 1995 על ידי האב והבן למשפחת הרוני אך בתוך כמה שנים גדל היקב לייצור של 300,000 וכיום מייצר היקב כ1,000,000 בקבוקים בשנה והוא אחד מהיקבים המובילים בארץ, כשכל הזמן הזה מלווה את היקב ג'ון וורנשטאק יועץ יין בינלאומי נחשב. הגדילה המדודה וההקפדה על יציבות היינות והסדרות יחד עם חדשנות מדודה, שימרה את תמיד היקב כיקב בוטיק נחשב. הכרמים של יקב דלתון פרוסים על פני 800 דונם בגליל והוא נחשב ליקב אסטייט. לפני כמה שנים מונה היינן הצעיר גיא אשל שחזר מתקופת לימודים והתמחות בחו"ל לתפקיד היינן הראשי של היקב והוא הביא איתו את יצר החדשנות שהפכה את היקב לאחד היקבים המסקרנים בארץ שמדי שנה מוסיפים אל הפורטפוליו המיוחד שלהם יינות מרתקים ומעניינים.
