בפילוסופיה של אלפונס מלו, סנסר היא קודם כל גבעה מבודדת שמתנשאת באמצע נוף רגוע שטוף באור הרך של הלואר.
ההיסטוריה של סנסר שנויה במחלוקת. ישנם היסטוריונים המייחסים אותו ליוליוס קיסר, אחרים למושבה סקסונית שנוסדה בתקופת שלטונו של קרל הגדול. עם זאת, בטוח שהוא מתוארך לראשית ימי הביניים, לפני שנת 1000 וכי באתר המיוחס בו קיים היקב נבנתה טירה.
כך, כבר משנת 1513, מזכירים בארכיון המקומי את משפחת מלו, שכבר היו כורמים וסוחרי יין. המלך לואי ה-14, בשנת 1698, בחר בסזאר מלו כיועץ יין.
בתחילת המאה ה-19, אלפונס מלו בנה פונדק בסנסר שבו הוא גרם לאנשים שאירח להעריך את יינות המדינה ובכך נתן לעסק שלו את הצמיחה שממשיכה עד היום. בשנת 1881 ניתן למשפחת מלו רישיון שאפשר להם לשלוח את היין לצרפת ולרחבי העולם ומאז תאריך זה ממשיכה המשפחה את הרחבת היקב והעברתו מאב לבן, הבכור בכל דור נושא את שמו הפרטי של המייסד.
כך היום אלפונס מללוט אב ובנו (בהתאמה 18 ו-19 של השם) מנציחים את מסורת היין הישנה הזו באמצעות יקב דומיין אלפונס מלו.
