ליין יש ריח מוזר? כך תזהה אם זה פגם אמיתי או רק אוויר!
פתחת בקבוק יין, מזגת לכוס, לקחת הרחה ראשונה ו… משהו מרגיש לא בסדר. זה לא בהכרח ריח רע ומגעיל, אלא פשוט ריח מוזר, לא מה שציפית. האם היין מקולקל? או שאולי הוא פשוט צריך קצת זמן להתאושש מהשוק של הפתיחה? זו אחת הדילמות הגדולות של חובבי יין, והתשובה פשוטה משחשבתם.
הרבה פעמים, יין שיוצא מהבקבוק הוא כמו אדם שקם משינה עמוקה – הוא צריך רגע להתעורר. ריחות של גפרור שרוף, גומי או כרוב כבוש יכולים להופיע ביינות צעירים ואיכותיים, כמו סוביניון בלאן כרם בן זמרה, וזה סימן שהיין נעשה בתהליך ששומר עליו, עם מינימום חמצן. הריחות האלה נקראים 'ריחות חיזור' והם בדרך כלל מתנדפים אחרי כמה דקות של מגע עם אוויר. לעומת זאת, ריח של חומץ, אצטון או מרתף טחוב הוא סימן לפגם אמיתי, וסביר להניח שהריח הזה רק יחמיר עם הזמן.
ריחות וטעמים: מדריך למבולבלים
היין מריח קצת כמו גפרור שרוף. זה רע?
בדרך כלל לא. ריח כזה, המכונה 'חיזור' (reduction), נפוץ ביינות צעירים שבוקבקו עם מעט חמצן. ברוב המקרים, כמה דקות של אוורור בכוס (ערסול) יפיגו את הריח הזה ויחשפו את הארומות הפירותיות של היין. אם הריח לא נעלם אחרי כמה דקות, ייתכן שזה פגם משמעותי יותר.
מה ההבדל בין ריח של 'אדמה' לריח של 'מרתף טחוב'?
זו נקודה חשובה. ריח אדמה לח, פטריות או עלים רטובים יכול להיות חלק מהאופי של היין (מה שנקרא 'טררואר') והוא נחשב לריח חיובי ומורכב. לעומת זאת, ריח של מרתף טחוב, קרטון רטוב או כלב רטוב הוא סימן מובהק לפגם שעם (TCA) והיין מקולקל. אם אתם רוצים לחוות יינות עם אופי,
נסו את היינות הלבנים המורכבים שלנו.
איך להבדיל בין יין שצריך אוויר ליין פגום
1
הריחו מיד עם הפתיחה
מזגו מעט יין לכוס והריחו מיד. שימו לב לריחות הראשוניים. האם זה משהו חד ולא נעים, או פשוט ריח 'סגור' ולא מוגדר?
2
תנו לו אוויר
ערסלו את היין בכוס בנדיבות במשך 30 שניות. תנו לו לעמוד דקה או שתיים, והריחו שוב.
3
הסיקו את המסקנה
אם הריח המוזר נעלם או השתנה לריח פירותי ונעים יותר – היין היה רק צריך 'לנשום'. אם הריח הרע נשאר או אפילו התחזק (למשל, ריח חומץ או טחב) – היין כנראה פגום.
