היין לא מריח טוב? זוהי טעות האחסון הכי נפוצה!
האף הוא הכלי הכי חשוב שלכם בעולם היין, עוד לפני הפה. פתחתם בקבוק, מזגתם לכוס, ופתאום עולה ריח מוזר. לא ריח של פירות יער או שזיף, אלא משהו… אחר. אם היין לא מריח טוב, זה כנראה הסימן הראשון שמשהו השתבש. והרבה פעמים, הסיבה היא טעות אחת נפוצה שכולנו עושים, במיוחד בקיץ הישראלי.
טעות האחסון הכי גדולה והכי נפוצה היא חשיפה של היין לחום. השארתם את היין באוטו לכמה שעות? שמתם אותו ליד החלון במטבח? המזגן בבית לא עבד כל הסופ"ש? כל אלה יכולים 'לבשל' את היין. החום פשוט הורס את התרכובות הארומטיות העדינות שבו. במקום ריח פירותי ורענן, תקבלו ריח של ריבה מבושלת, פירות יבשים או אפילו קצת שרוף. יין כזה, גם אם הוא יין פרימיום כמו גוז'ף רזרב, פשוט יאבד את כל הקסם שלו. הריח הוא נורת האזהרה הראשונה שהיין שלכם עבר חוויה לא נעימה.
ריחות ביין: מה זה אומר?
היין מריח כמו חומץ, לזרוק?
כן, בהחלט. ריח של חומץ הוא סימן קלאסי שהיין התחמצן יתר על המידה והפך… ובכן, לחומץ. זה קורה כשהיין נחשף ליותר מדי אוויר אחרי הפתיחה, או אם הפקק לא אטם טוב. אין דרך להציל אותו, לצערנו.
מה לגבי ריח של גופרית חזקה?
ריח גופריתי של גופרית חזקה הוא פגם שנקרא 'חיזור'. זה יכול לקרות בתהליך הייצור כשהיין לא מקבל מספיק חמצן. לפעמים, אוורור נמרץ של היין (ערסול בכוס או העברה לדקנטר) יכול לעזור לריח להתנדף, אבל לא תמיד. אם הריח נשאר, היין פגום. אם אתם רוצים ללכת על בטוח, תוכלו
לבחור יין אדום איכותי מהמבחר שלנו.
איך מזהים יין 'מבושל' (שנפגע מחום)?
1
הרחה ראשונית: ריח מתוק מדי
יין 'מבושל' יאבד את הארומות הפירותיות והרעננות שלו. במקומן, תקבלו ריח מתוק, כמעט כמו ריבה או פירות מבושלים, לפעמים עם רמזים של אגוזים קלויים או קרמל. זה לא ריח 'טרי'.
2
בדיקת הטעם: שטוח וחסר חיות
בטעימה, היין ירגיש שטוח, עייף וחסר חיות. החמיצות הטבעית והרעננות שלו ייעלמו, והוא ישאיר טעם לוואי קצת מריר או שרוף. הוא פשוט לא יהיה 'כיפי' לשתייה.
